制冷快报讯：冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。毋庸置疑，随着食品行业今后对冷冻和冷却需求的持续增长，越来越多的食品加工者会提升或扩充其冷冻与冷却生产线。然而，这样的提升与扩充并非像以前那样简单。目前食品冷冻技术的发展日新月异，传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用，但它们正在被诸多更有优势的新型食品冷冻设备及技术所取代。
当今的食品冷冻工艺可归为三大类别：
一、机械式食品冷冻设备使用一个制冷剂的密闭循环系统，通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。
二、超低温食品冷冻设备则通过液氮(-196°C)或者二氧化碳直接接触食品而降低食品温度。
三、冲击式食品冷冻设备通过高速喷射气流直接冲击食品。
上述三种食品冷冻工艺类别，包括隧道、螺旋、单体速冻以及流化床在内的各种系统设计形式都适用。其中最优的设备系统视食品类型和尺寸、目标产能、工厂空间布局等一系列要素而定。这三类食品冷冻工艺及其系统装置各具优缺点。食品加工者只有在认真分析其独特的环境和要求时，才可以因地制宜找到最佳解决方案。
食品加工者日常若仅以高速持续加工单一品种，机械式食品冷冻就能处于稳定工艺状态。当然这就需要依赖充足的场地空间，资金投入以及合格的人力等资源。这些过程应该尽可能地简单和迅速，以便最大可能地增加设备运行时间以优化生产线效能。而比如机械式食品冷冻设备中蒸发器上不断增加的水汽或霜，可能会拖延加工时间，降低产能。虽然规范标准的卫生清洁程序对于整个食品工业都是必须的，但对于产能的影响必须是最小的。体积小、设计简洁的食品冷冻设备清洁更快，成本更低。设备内部的复杂构件越少，高度越低，越易于进入，便使清洁时间越短，效率越高。
尽管机械式食品冷冻设备对于任何特定的产品都有一个确定不变的最大产能，但典型的超低温和冲击式食品冷冻设备却都能通过增加隧道长度等方式迅速调节适应产能变化的要求。重要的是超低温食品冷冻设备通常都是租赁的，所以这样的产能需求变化不会使食品加工者显著增加额外资金的投入。
机械冲击式食品冷冻工艺因为仅仅适用于厚度不超过20mm的扁平类食品，所以相比传统机械式的产能柔性更低。超低温和传统机械式食品冷冻设备对于较厚或不规则的产品适应性更强。
超低温食品冷冻系统的优势在于能够适应多种类型食品的一系列冷冻速率要求，以提高其产品品质。当然低的资金投入、柔性生产、易清洁的优势也对今天很多食品加工者有吸引力。机械式食品冷冻系统需要大量的资金投入，但可能会有长期财务性回报。冲击式食品冷冻工艺实际上是在某种程度上拉近机械式与超低温食品冷冻工艺的间隙，但对于特定的食品类型其能表现出的优势有限。建议食品加工者与主要的食品冷冻系统供应商一起确定适合其需求的最佳食品冷冻工艺；以及配合其生产线的最佳设备装置。
在食品加工行业，食品经常要用到冷藏保鲜，或是降温等措施来保证食品加工产品的质量，那么应该运用什么样的方法最好呢？下面为大家介绍一下，片冰机在食品加工行业的作用与优点。
1、片冰机制冰效率高，冷量损失小
片冰机采用冷水环绕喷淋制冰，整个蒸发器充分接触水源，并迅速蒸发形成冰层，螺旋冰刀迅速将形成的冰层切割刮落，蒸发器及蒸发管均采用高效保温层防护，冷量损失小；
2、片冰机生产的冰片质量好，干燥不粘结
片冰机蒸发器采用螺旋槽结构设计，供液均匀，蒸发效率高，淋落到冰桶上的水与制冷工质做充分的热交换，形成厚而干燥的冰层，一般厚度可达1.8~2.5mm，冰片干燥不易粘结，方便用户的使用；
3、片冰机生产的片冰品种丰富，结构简单，占地面积小
片冰机有淡水型、海水型、自带冷源、用户自配冷源，带冰库等多种系列。日产冰量由400Kg／24h—50000Kg/24h等多种规格，用户可根据使用场合、使用水质来选择适合的机种，制冰机体积小，结构简单，安装方便，占地面积小，噪音低等优点，使用场地实用性好。
4、片冰机的PLC可编程控制系统，性能稳定，随意控制
片冰机采用PLC可编程控制系统实现控制，运行性能稳定，安全可靠，用户可根据用电量随意控制片冰机自动开机和自动停机时段，实现节约能耗，全自动控制。
片冰机生产的片冰机特点：
5、片冰机操作简单，卫生标准高
片冰机采用全自动控制，操作人员只需按一下开关就可运转。蒸发器材质均采用进口304不锈钢材质或传热效率高效的碳钢材质表面电镀硬锘处理，保证了冰桶超强耐腐蚀功能和冰片的干净卫生。
片冰机的应用场合
6、片冰机完善的故障保护装置
片冰机安装了高低压、断水、限位、过载等多种保护装置，更加增强了制冰机的安全稳定性能，允许用户在不需要制冰时可直接断电停止制冰。蒸发器内部结构简单，部件通用性高，因此运行可靠．维修方便、易于维护。
夏季是真正需要冰块的季节，因此用户在选择制冰机的时就要考虑到：您所购买的制冰机，在夏天天气最热，生意最好的那段时期冰块是否够用，制冰机使用久了，平时又没做保养，难免会出现制冰机制冰慢的情况。小编就针对制冰慢分析原因和解决方法。
制冰慢有三点可能：
一、机子的功率小（适当的增加制冰时间）；
二、制冷剂不足，损耗掉了（维修部有的充）；
三、制冷机有泄露；制冰不均很多情况下是制冷时间不够导致的（靠近制冷片附近的优先结冰）
有的制冰机有储液罐，可以自动调节冬夏季的工作状态。若没有储液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷剂过量。测一下低压，若用R22，应在0.25MPA以下，高于0.3MPA就会结冰难。
有的制冰机有储液罐，可以自动调节冬夏季的工作状态。若没有储液罐，夏季能正常制冰，冬季不能，可能是冷剂过量。测一下低压，若用R22，应在0.25MPA以下，高于0.3MPA就会结冰难。
制冰机需要以最短的时间最大的制冷量来冷冻冰块，它是单位时间内得到的最大冷量。是按分秒来统计的。冷库冰箱等是以24小时为一个单位来统计，冷量不足，可以延长时间来取得。
出现这种情况大概有以下几种原因：
1.致冷剂压力过高或过低，致使压缩机工作不正常。
2.致冷剂管路有气体或杂物、或管路变形。
3.如果机器是风冷型的 可能是因为风机电器坏了，转得比较慢 所以散热效果不好，导致制冰缓慢 时间一旦长了可能会烧坏压缩机
4.制冷剂不足（这个不足不是泄露 正常运行还是会消耗的）；制冷剂过多，这都会影响制冰机的制冰效率
5.环境温度过高 制冰机的最佳效果当然是越低的环境，制冰效果就越好 所以当环境温度过高时 也会影响其制冰效率，一般环温最好控制在35摄氏度以内
6.制冰机的工作点 制冰机应放在通风 易散热的地点进行工作，如果卡在角落里 ，那样会严重影响制冰机的各种性能
